时报讯 一身时髦装扮，染着棕色头发，21岁青年应建刚昨日走进龙井村炒茶中心，来学正宗的龙井茶炒茶手艺。除他之外，还有39位茶村里的年轻人。
昨天，龙井茶炒制工艺，第一次在秋季开了培训班。明年开茶节时，通过严格考试，学员才能拿到专业炒茶的“上岗证”。
传统工艺面临断代
“我从小就看家人炒茶，村里像我这么大的，都不大炒。”正往锅里抹茶油的应建刚说，学炒茶又苦，收入又不稳定，很多朋友都不爱学。村里会炒茶的年轻人，越来越少。
“条件好了，根本舍不得让孩子们吃苦。”龙井村里老茶农盛蔚根，今年60岁，炒茶炒了45年，很赞同小应的说法。他说：“每年茶忙季节，一碰温度高达200℃的炒锅，手一定会起泡，整个手掌都是。那20多天，就连每天洗澡碰到水，手也要钻心地疼。”
茅家埠村茶农陈光达说，据他所知，全村30岁左右会炒茶的，只有十来个。
这次的“秋季培训班”，来的都是年轻人，最小的21岁，最大的40岁，分别来自茅家埠、杨梅岭村和龙井村等地，整个培训分为理论培训和现场炒制两部分。
原本，培训班都设在开茶时节，这次首次设在秋季，是为让年轻的炒茶人员有更充分的准备，到了茶忙时可直接上手。
机器炒茶冲击力大
为什么手工炒茶的人越来越少？一位茶农透露，很多茶农家都购置了炒茶机，有些人即使自家会炒茶，还是会使用机器。
“手工炒茶太苦啊，一个人一天都炒不了两斤。用机器就快不少，经济划算。现在人都宁愿花几个钱在机器上，也不愿自己这么辛苦。”他说。
买茶人多，懂茶人少。西湖龙井茶，手工炒制手法，有“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十种，手艺之精细，是机器炒茶很难达到的。而机器炒制的茶叶，在色泽和形状上可与手工炒制茶叶媲美，有的甚至更胜一筹，消费者很难区分。买回家一尝，才能品出区别。
“龙井炒茶”再次申报非遗
为保护西湖龙井茶炒制工艺，今年7月，西湖街道在新一轮非物质文化遗产普查中，委托中国茶叶博物馆，申报了“龙井炒茶”这个线索。
实际上，西湖区转塘街道已申报过“龙井炒茶”这个线索，并于今年4月入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
“各个城区的非物质文化遗产，都有牵头单位，就是各区文广新局。”西湖街道工作人员说，西湖风景名胜区并没有设文广新局，因此普查得有些晚，所以错过了首次申报。
“由于非遗保护属于属地管理，按照龙井茶在杭州的地域性，转塘龙坞、龙井村、梅家坞等地都普遍种有龙井茶，再次申报线索，是希望能够对此工艺进行重点保护。”他指出。
