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转战小巷胜算高过风险

  对于进入小巷经营的风险和成功几率，新白鹿餐厅的冯经理认为，小巷中虽不临街，但靠近主街道，同样占有主街资源，并可在经营成本上有效压缩。“所以，只要口碑做得好，反而更有优势。”

  这一点得到了越来越多餐饮品牌的认同。严州府和冠江楼两酒楼同挤在朝晖一区一条小巷中，对此，两家都觉得看似两者竞争激烈，但已形成餐饮氛围，加上不错的人流量，生意反而更好做。

  而刘家厨房7月份在孝丰路开张后，经营状况良好，甚至成了周边居民吃饭的重要据点。“这跟企业的市场定位有密切关系，刘家香一直走平民路线，所以它选择进入社区小巷，是上上之选。”业内认为。

  “主街道成本高，风险自然更高。”杨娟介绍，部分餐饮企业确实正在做进入小巷的准备，“孩儿巷、观巷、余官巷、东坡路等几个环境较好、靠近主街区的小巷，都有杭州知名餐馆企业跟进，有时候好几家争同个地方。”

  金秘书长说，已经有越来越多的餐饮企业，将未来的发展放在了小区路段，比如“蒸功夫”“川味观”等都在积极寻找合适路段。他表示，位置优越、租金相对便宜，小巷肯定会成为下一轮餐饮业争夺的热点。