英国研究人员发现，饮食中增加煮熟的西红柿，可能有助于提高皮肤抗阳光中有害紫外线和抗老化的能力。

　　马克·伯齐·麦辰教授说，西红柿可以提供一种既经济又简便的改善身体状况的方法。他说：“我是抱着怀疑的态度进行这项研究的。但研究结果让我十分惊讶。” 

　　为了检验西红柿的护肤功效，研究人员让一组志愿者连续三个月每天食用五汤匙拌有橄榄油的西红柿酱，另外一组志愿者只吃橄榄油，不吃西红柿酱。 

　　使用紫外线灯的检测结果显示，吃西红柿酱的那组研究对象的皮肤防晒能力在研究结束时比开始时增强了三分之一。

　　其他一些测试表明，含有西红柿的食物能够增加人体内胶原质的产生，胶原质是一种能够保持皮肤柔滑细腻的蛋白质。

　　然而，研究人员强调，这一研究结果并不是说你可以不用防晒霜了。曼彻斯特大学皮肤病学家罗德教授说：“认为西红柿可以取代防晒霜的想法是错误的，不过西红柿可以起到很好的补充作用。”

　　西红柿的这些功效都要归功于茄红素，也就是那些藏在西红柿鲜亮的红色表皮下的色素。茄红素是一种能够清除自由基的强抗氧化剂，它在西红柿被烹制或加工后更容易被人体吸收。自由基是一种有害的致癌分子。