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镜像|冬酿

搬运堆装。

酿酒师在进行落缸发酵处理。

发酵后装坛。

堆装封口。

出坛的酒甏进入下一轮装酒。

去年酿造的酒开坛。

黄酒的制作并不复杂,但很有讲究。在南方,普遍用糯米为最佳主要原料酿造。以前,只要走进江南农户家中,肯定会看到被稻草包围的一口大缸,里面就是老酒。尽管每家每户出酒的口感各异,但酿造技法都是祖传下来的,历经千年不断完善。过去,村民进城,有一样东西肯定要带回家,那就是酿酒用的酒药,杭州的食品店都有卖。
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它源于江南,唯中国有之。随着人们对健康生活的追求,含有多种氨基酸的黄酒成为了餐桌上的保健食品,被誉为“液体蛋糕”。
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