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镜像丨巧手做青团品味舌尖上的清明

翁连妹在打面团

裹青团

李秋鸿(左二)与邻居一起做红曲酒馒头

邻居帮忙做青团

翁连妹在打面团

翁连妹在田埂边挑青艾

小朋友在数做好的青团

“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”清明节又要到了,艾草碧绿,青团飘香。每逢“清明”,在农村家家户户都会包青团、吃青团来传承民俗文化。
近日,家住余杭区百丈镇百丈村的村民翁连妹也准备好了做青团的材料,叫上几个邻居开始忙活起来。“每一年清明节前三周我们就会开始在自己家做青团,豆沙的,咸菜笋、咸肉馅的都会做。做完蒸熟后也会分给左邻右舍。”翁连妹一边打着面团一边说道。一旁,村民李秋鸿正在做红曲酒馒头,她说:“看着疫情期间值班的志愿者和村干部那么辛苦,我就突发奇想,用红曲酒做包子,没想到大家都觉得好吃,所以今天也再做一些。”
做好的青团在沸水上蒸15分钟即可,蒸好后的青团需要迅速冷却表皮,以保证青团外皮的光滑无褶。青团以青艾和糯米粉制皮,豆沙、芝麻、咸菜笋丁等入馅,一口咬下去,香甜的糯米包裹着艾草的清香,这正是柔软清甜的春天的味道。
据长辈们介绍,清明节之所以做青团吃,主要是为了祭祀,据说还跟大禹有关。清明节正是冬小麦返青、野菜冒嫩芽的时候,把糯米粉用小麦、野菜染成青色,以示不忘大禹治水之恩。
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