食堂大厨现场比做法比刀工比创意,看看伢儿们在学校都吃些什么

近日,上海一国际学校食堂爆出食品腐烂过期的问题,立即引发社会关注,家长们都在担心孩子在学校吃的营养午餐到底怎么样?
2018-10-28 12:47:52  来源:浙青网-青年时报  作者:钱慧 张萍   编辑:蔡霞

为进一步提升校园食堂管理,推动文明食堂建设,提高校园饮食服务质量,展示下城教育系统校园食堂管理风采及食堂大厨的工作技能,今天上午,下城区教育系统第三届“舌尖上的校园”系列活动之“校园食堂大厨技能比武”(小学组专场)、健康套餐评选、展台设计比赛活动在杭州市中策职业学校火热开赛,来自下城区内13所小学大厨参加比赛。

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以往,食堂大厨都在后台,勤勤恳恳,每天为师生提供营养可口的饭菜;今天,他们走到了前台,充分亮相,比拼厨艺,展示大厨的风采。

娴熟的刀法、紧张的烹炒……高手过招,当然要使出看家本领。此次比赛分为指定菜和创意菜两轮现场烹饪比拼。

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“指定菜”环节选取校园的常规菜——糖醋里脊,既考验大厨们的厨艺,更是通过日常菜肴来体现大厨们对于烹饪的理解和水平。当大厨们一盘盘糖醋里脊端出时,一阵酸甜味扑面而来。

“创意菜”环节由选手们自行选择原材料,要求搭配合理、营养科学,与校园食堂相匹配而进行创意烹饪。最后长江实验小学沈国良师傅获得指定菜第一名,胜蓝实验小学鲍明桥师傅的缤纷虾球获得最佳创意奖。

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除了个人赛,还设有集体赛,进行“健康套餐评选”及“展台设计比赛”。营养套餐评选,规定了套餐设计的组合模式为“主食+两菜一汤”,即一份主食,两个菜肴(其中一个以荤菜为主,一个以素菜为主),一个汤菜。在各个学校的展台前,色香味俱全的套餐摆放整齐,还有套餐食谱,如每种食材的含量、加工制作的要点、自然美味的特点、消化吸收的特点以及营养方面的介绍。各所学校积极运用营养科学指导学生营养午餐工作的科学发展,促进全区中小学生体质健康水平的全面提高。经过专家评审,刀茅巷小学获得健康套餐第一名。

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自去年下城区教育局推出“舌尖上的校园三年行动计划”,在加强日常管理、加大硬件投入、改善食堂环境、强化人员管理的基础上,全面提升食堂工作人员的综合素质,计划分3年推进,今年是3年计划中的第二场,参加比赛的全部是小学的食堂大厨,去年是幼儿园专场,明年将是初中专场。

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下城区教育局还创新推出了“基于网格化管理基础上的校园饮食安全管理模式”,落实了“四结合检查制度”,组建了全局的“饮食安全管理QQ群”,架构了“食品安全管理网”,推进了“五可阳光食堂”的建设,加大了食堂升级改造的力度。

那么,杭州的伢儿们在学校里的营养午餐到底吃些什么呢?一起来品鉴品鉴!

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各学校展示

胜蓝实验小学

首先要顾及的便是食材。每天一大早,鸡蛋、牛肉、扇贝、对虾、番茄、青菜、茄子……各种安全、新鲜、健康的食材,便被纷纷送到学校,送进进厨房。紧接着,洗菜声、淘米声、蒸汽声、锅碗瓢盆声夹杂着欢笑声,胜蓝实验小学食堂的叔叔阿姨们开始忙碌起来。于是中午便有了牛油果虾仁饭、糖醋里脊、青椒目鱼、莴笋山药,红的、绿的、彩的各式各样,五颜六色,各种期待、各种美好!

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青蓝小学

做好原材料统一采购,票证齐全,新鲜优质是首要保证。合理的膳食搭配、丰富多样的品种是做好营养午餐的重要条件。对孩子们宣讲饮食安全知识,培养良好的膳食习惯,树立绿色消费观,弘扬节俭光荣。

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长江实验小学

2014年,学校确立了“与健康为友 与知识为友 更与荣誉为友”的校训,一直把学生的身心健康放在首位。学校是全国学生营养与健康示范校,武林府校部食堂是下城区小学唯一一家A级食堂,食堂大厨们根据学生年龄特点均衡餐点营养搭配,创新菜肴设计,推出长江特色菜肴267道,做到一个月内不重样。学校食堂被评为2017杭州市学校食品安全示范食堂、区校园饮食平安示范校园。学校设立有食品安全实验室,面向学生开设食品安全、快乐烘焙、FM53.8(长江一起午餐吧)等课程,保证餐桌安全的同时,从小培养学生的食品营养与安全意识。

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长青小学

长青小学食堂共有12个员工,饭菜质量深受师生好评,2016年被评为“杭州市餐饮示范基地”,针对孩子不爱吃蔬菜的情况进行了“我爱吃蔬菜”征文比赛,效果显著;自创的“校领导食堂日清”受到了局领导的好评;为了打造可口的饭菜,后勤进行了每学期的饭菜满意度调查,上下齐心,锐意进取,为打造满意食堂我们一直在努力!

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京都小学

学校强化食堂管理工作,把为师生提供安全、卫生的午餐放在首位,严把食品质量关、操作规范关、台帐登记关、人员教育关,把创办“师生满意食堂”作为食堂工作的唯一目标。2017年,流水校部食堂被评杭州市市场监督管理局评为“学校食品安全示范食堂”。 学校外教吃了学校午餐后,都不愿到外面去吃饭了。

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杭州市健康实验学校

学校食堂有120余名师生就餐,学校高度重视食品安全管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一的思想,学校还组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,形成了管理部门、教师、学生、家长对学校食堂管理全方位的监督。

在营养搭配方面,讲究荤素搭配。荤菜含有丰富的蛋白质、脂肪、各种脂溶性维生素和钙、铁等矿物质,具有提高大脑思维能力、记忆力和理解力的作用。另外,午餐还做到粗细搭配、颜色搭配、干稀搭配和水果等。

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求知小学

学校建有两个规范化食堂,两个校区食堂都有下城区卫生和药品监督局颁发的B级餐饮服务许可证。学校近3年来也多次接受各个部门的检查验收,对食堂的安全卫生等作为重点项目检查,相关部门也给予了好评,取得了一定的成绩,2010年被评为杭州市爱国卫生先进单位,2012年被评为浙江省爱国卫生先进单位等荣誉称号等等。2016年获浙江省健康促进学校(金奖)。

学校针对学生身体发育过程中的营养需求,合理制定科学、营养的菜谱,在不增加费用的前提下,尽量选择学生喜欢的菜品,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次,在保证菜肴的同时适当增加孩子的水果,每周至少有两次。

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杭州市风华中学

学校明确食堂工作宗旨:以学生为中心。坚持安全第一的原则,保证学生吃饱,努力让学生吃好。

为了让学生吃饱吃好吃安全,学校严控食材进货关,严格依照合同办事,对食材的价格和品质严把关,对供应商提供的食材价格做到三比对:与勾庄批发价作比对,和物价网价格作比对,和附近农贸市场价格作比对。调味品和近江批发市场价格作参考,真正做到食材价格合理品质好,少花钱多办事,利用好有限的每个学生的10元津贴。现在食材的价格在涨,员工的工资比定10元价格时已翻倍,中学食堂只有精打细算才能让学生吃饱。

功夫不负有心人,学校的食堂工作在短期内,菜无论是品种还是质量,都大有起色,受到广大师生和家长的一致好评。

现代实验小学

学校食堂坚决贯彻执行《食品卫生法》,食品卫生标准和管理办法等法规、规范,同时制订完善卫生制度。要求食堂人员每年必须进行健康检查;新参加工作参加工作的人员人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。在日常供菜期间,检验每款菜的新鲜程度与安全与否,为每顿饭菜的质量负责。

杭州市艮山中学

艮中食堂整洁高效。“五常法”统一管理:常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常提高。盆、铲、刀等厨房用具都进行分类管理。水洗池,砧板、刀具等分类使用,不混用,令学生家长放心。

食品安全向来是学生、家长关注度最高的问题之一,艮中食堂注重食材的安全与品质。餐饮管理者注重的是良心与责任。食堂工作人员认真负责。每日挑选新鲜的菜类和肉类,要反复挑选和清洗好几次。二次检测食材的安全,每日食物留档存样。保证学生吃得健康、吃得安全。

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刀茅巷小学

学校地处市中心,场地有限,没有食堂,学生们吃的是盒装营养午餐。学校的营养午餐深受学生喜爱,这多亏了家委会的妈妈们,是她们实地考察午餐公司,体验试吃选出来的。

另外,为了及时了解孩子们对营养午餐的看法,学校每周会有午餐品鉴会。上周,张媛校长邀请了五年级两位学生共进午餐,张校长一边吃着和孩子们一样的饭菜,一边亲切地和孩子们聊天。

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。每天中午,同学们都会坐在位子上好好地享用午餐,积极响应“光盘行动”的号召。

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大成实验幼儿园

近年来,大成实验幼儿园根据幼儿生长发育特点,遵循营养膳食的编排原则,结合二十四节气的特点,结合传统文化“浸润”课程,试行节气食谱。以时序呈现二十四节气的最美味,以中国味道引领孩子们感悟悠久的中国饮食文化,以饮食智慧倡导一种健康的生活方式。

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大成实验幼儿园家长督导团参与食品卫生安全检查

安华幼儿园

从每日实物食材展台摆放和带量食谱张贴,到新推出的幼儿绘本食谱的展示,孩子们自己动手将当天要吃的食材进行绘本食谱的摆放,通过摸一摸、闻一闻、摆一摆来呈现。

同时,幼儿园每月组织膳管会,邀请家长代表、供应商代表、教师代表、厨师,将这月食堂工作、幼儿进餐等情况用图文并茂的PPT、现场查看等形式进行讲解。还有一支后勤小分队,每天都穿梭在食堂工作中。

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东新实验幼托园

幼儿园严格执行营养管理制度,力创营养膳食和健康养育两大特色。注重幼儿饮食6大搭配:米面搭配、荤素搭配、深浅色蔬菜搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、干湿搭配、甜咸搭配。每周3次绿叶菜,1次黄叶菜,1次根茎类。一星期4次杂粮米饭,1次面食,面食种类多样,有水饺、馄饨、面条、米线、肉包、刀切馒头等,菜做到一荤二素。开展“天天美食”膳食研究,结合时令,结合饮食对孩子进行潜移默化的传统文化教育,另外还根据气候变化更改食谱。针对体弱儿童、肥胖儿童有针对性膳食计划。

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