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70家国同梦 | 小作坊治理提升后带来的实惠让作坊主们乐开了花,早知整治效果这么好我会早点弄

杭州市富阳区场口镇徐家村有一家文龙土烧酒作坊,徐文龙在这里从事土烧酒制作十多年,眼看着自己的土烧酒作坊效益越来越好,心里别提多高兴了。“整改前,我们作坊一年销售额在12万元左右,利润是4万多元。整改后,2018年销售额已增加到25万多元,利润10多万元,翻了一倍还多。”
2019-05-27 14:57:36  来源:浙青网-青年时报  作者:记者 刘永丽   编辑:孟泓颖

70家国同梦 | 小作坊治理提升后带来的实惠让作坊主们乐开了花,早知整治效果这么好我会早点弄

作坊的环境好了,利润也高了。

徐文龙说的“整改”,是从2015年开始的杭州市小作坊治理提升。此前,杭州全市1375家小作坊中仅有60家有证小作坊列入监管目录,整改后,截至今年3月底,全市小作坊全部实施备案承诺制,不仅卫生安全方面有了很大提高,收益也大幅增长。

以前脏乱累赚到的钱却不多

现在环境好了酿酒不累利润也高了

场口土烧酒,因为口感纯正、烈中回甘而远近闻名。当地人热衷于土烧酒,不大的乡镇里土烧酒的小店可不少,徐文龙的手艺就是从父辈传下来的,“我的酒呢以粮食新鲜、酒曲配方独特为特色,粮食就是荞麦、玉米、青稞、高粱等。”徐文龙说。
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传统的土烧酒是下面烧火上面蒸煮,操作不方便,一次加工量小,也容易烫伤,而且污水的处理也比较随意。有一次下雨时,徐文龙作坊里的污水还流到了村里的池塘里,造成里面的鱼翻白肚,“赔了养殖户很多钱呢。”
如今的土烧酒制作过程和以前完全不同,有了现代加工设备“蒸馏一体机”,酿酒量一次可以从50斤提高到200多斤,而且倒废料只要推出去手摇一下就可以了。“以前把原料倒进倒出很费力,一不小心就会扭伤腰,现在有了这个摇一摇的设备,真是省力好多呢。”徐文龙开心地说。此外,酒发酵时很容易招蚊虫,现在都设置了不锈钢的钢网和灭蝇灯,卫生状况得到了大大改善。
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徐文龙的土烧酒作坊效益如今越来越好。

“现在,所有的土烧酒也都贴上标准的标签了。”这个标签是场口土烧酒行业协会统一印制的,上面从产品名称、配料、酒精度、执行标准、小作坊信息都是齐全的。
经过这一系列的整改,原来只能卖10~15元一斤的土烧酒,现在翻倍还有大批客人愿意买。“有客人说,这酒100元一斤都愿意买。”这让徐文龙很开心。
工作环境好了,赚的钱多了,心情自然更好了。“说实在的,刚开始说要整治,我心里还打鼓呢,没想到整治后的效果会这么好,早知道我早点弄啊。”徐文龙说。
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她办起杭州唯一的红糖制作公司

小作坊提升改造后创业的劲头更高了

在距离文龙土烧酒10分钟车程的东梓关村,有一家制作红糖的小作坊,老板娘叫申屠素云。
早年在义乌做外贸生意时,申屠素云对“义乌糖”产生了浓厚的兴趣,2010年到2012年,她连续3年在义乌糖厂免费帮忙,学习红糖压榨技术。2013年,申屠素云开始了创业之路,场地就选在家乡东梓关村,创立了杭州唯一的红糖生产公司。
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由于红糖的熬制原材料是甘蔗,素云便在村里种了60亩甘蔗,每年从10月中旬甘蔗成熟开始加工,一直到12月加工完自己的甘蔗为止,完全实现了自产自制自销。从2013年开始运营,申屠素云的“素云红糖”一年可以生产38000公斤,销售额190万元。
素云红糖小作坊每年都会进行整修,隔几年大修一次,因为做红糖的锅子等器具需要定期更换修补。“一般都是上半年整修,下半年甘蔗丰收了再开始做。”申屠素云说。
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申屠素云在作坊里制作素云红糖。

“我这个作坊生产区包装区严格区分,干干净净、整整齐齐。去年,我可是花了大力气把它改造提升一番的,现在也是浙江名特优作坊之一了。”申屠素云说,环境好了,创业的劲头就更高了。

●多举措抓好小作坊护好大民生 

从“要我改”变为“我要改”

杭州探索出有特色的小作坊监管路 

2014年以前,因为监管职责界定不清、法律法规缺失,大部分小作坊游离在监管盲区,生产场所条件差,无证无照现象普遍,食品安全风险较高,举报投诉也是不断。
针对这些问题,杭州市围绕“如何设置小作坊准入门槛,哪些食品允许小作坊生产,怎样实施后续监管”等关键问题,2015年率先实施小作坊食品品种“负面清单”管理,2017年首推标准化备案承诺制。近年来,又通过分类整规、强化倒逼,采取行业自律、入园集聚、建设“阳光透明作坊”等措施,全市取缔不符合条件小作坊715家,改造提升为食品生产企业26家,完成现场整改和申报备案1213家,探索了一条具有杭州特色的小作坊监管之路,形成了小作坊业主满意、消费者放心、社会认可的三赢局面。
杭州还采取了园区集聚的方式管理小作坊,最为典型的是余杭区亚多腌腊制品加工园区。2014年,余杭区耗资4500万元建成标准厂房,把乔司一带具备条件的肉制品加工小作坊采取合作转移、入园集聚的办法,统一到园区进行生产,实施统一管理,目前已有26家入驻该园区。
2017年起,杭州在全市范围内推广阳光透明作坊建设,目前已有115家小作坊建设成为“阳光透明作坊”。
另外,为了引导食品小作坊和小微食品生产企业向小而美、小而优、小而精转型,2018年,杭州对有改造提升意愿,小作坊业主管理能力较强的食品作坊,结合文化传承、口碑营销等载体,加大帮扶和宣传力度,打造小而精、管理规范的“知名、特色、优质”食品作坊97家。

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