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老底子的温州味!寻找瓯味美食之旅近日于温州展开美味篇章!

近日,由温州市旅游局主办,浙江电视台《旅游指南》协办的大型活动“寻找老底子的瓯味美食”在温州市展开美味篇章。从灯盏糕、杏仁豆腐、瘦肉丸等温州特色小吃到传统瓯菜宴席无一不让我们领略到瓯味美食的独特魅力。
2018-07-17 13:08:43  来源:浙青网-浙江青年传媒集团有限公司  作者:鲍淑芬   编辑:孙闪闪

瓯菜是浙江菜系中四大流派重要组成部分的,以温州地区风味为代表,菜肴种类繁多,擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味等。口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工,菜式出品细巧雅致。

寻味第一站在“温州市天一角(学院店)”展开。天一角学院店拥有全国很罕见的百米明档,菜都摆出来让顾客自己挑选,厨师当着顾客的面展示手艺。这里集中了鱼饼、猪油膏、永嘉麦饼、杏仁豆腐、灯盏糕、炒米饭等各色小吃,可以在短时间内尝遍温州特色小食。店内环境以古典建筑风格为主,大厅和包厢内可见温州老城区的古建筑图画,可以在享受美味菜肴的同时感受温州历史悠久的小吃文化。

寻味第二站来到了温州市最著名的商业街“五马街”,整条街保留了原有的中西合璧的建筑风格,几百米的历史街两侧坐拥十四条小巷,藏着数十家百年老店。当地的美食达人带大家找到了长人馄饨铺、县前汤圆店、陈辉鱼圆店等多家老底子的温州美食店。 

"长人馄饨"源于1930年左右,当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。他制作精细,馄饨皮很薄,用盐适当,馅肉用新鲜瘦肉,盖料更讲究,深的大家的喜爱。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为"长人馄饨"。

县前汤圆,原名郑德大汤团,始于清光绪二十七年(1901)。温州人视吃汤团为吉祥,县前汤团选用的上等糯米,煮而不破、口感细腻、鲜美无比。

温州鱼丸,以新鲜的鱼肉为主料,是水乡人家常见的风味小吃,1998年被定为"中华名小吃"之一。它汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,多为不规则长条形,并呈半透明的玉白色。 

记者还在五马街的老巷子里品尝了温州瘦肉丸、灯盏糕、猪脏粉、永嘉麦饼等深受大家喜爱的温州特色小吃。

寻味第三站在温州将军大饭店举行,现场,温州中国瓯菜研究会会长、温州市金鼎美食培训学校校长、浙江省非物质文化遗产瓯菜烹饪技艺传承人周雄,中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判员,一级评委郑佐波两位瓯菜大师为现场嘉宾详细了介绍了瓯菜发展历史以及瓯宴文化的传承。

两位大师还亲自上阵,现场制作了芙蓉蝤蛑、酒炖黄鱼、脆皮水潺、七星鱼圆等经典瓯菜,大师们高超的烹饪技能赢得了阵阵掌声。瓯窑非遗传人、温州市瓯窑学会名誉会长陈景炜现场介绍了瓯窑的发展历程。瓯菜与瓯窑的完美搭配,令现场嘉宾叹为观止。

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